[东城区]成都西点制作学校 楚留仙芋

 学习烘焙食品技术的方法（二）

1、抓住关键环节，掌握典型品种，努力掌握烘焙制品制作多种技艺

烘焙制品品种极其繁多，制作方法也是千变万化，但只要掌握了各类面点的制作规律，抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键，任何品种都不难掌握。

此外，在学习烘焙食品制作时，应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种，通过典型品种的制作，做到举一反三，触类旁通，这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。

2、继承传统技艺，学习先进技术，不断提高和创新

作为新一代的烘焙食品制作师，应在具有坚实的理论知识和实际操作技能的基础上，广泛博览，寻本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果，有意识地学习和借鉴国外烘焙食品制作的先进技艺；另一方面继承和发掘我国面点制作的宝贵遗产，将民族的传统技艺发扬光大，不断地研究探索新品种、新花样、新技术，为发展我国烘焙食品制作技术做出贡献。

楚留仙芋有*的师资力量，教学团队，来楚留仙芋学习西点师，你学到得绝对是*、最专业的。

西点烘焙基础班

总课时：105学时

学期：2周

*天：

产品设备，工具，原料的认识和使用。

第二天：

海绵蛋糕，巧克力海绵蛋糕以及巧克力胚的配方和原料。

第三天：

蜂巢蛋糕，纸杯蛋糕，蛋挞的配方和原料。

第四天：

元宝蛋糕，虎皮蛋糕，泡芙，泡芙馅料的配方和原料。

第五天：

重油蛋糕，肉松蛋糕，轻芝士的配方和原料。

第六天：

抹茶卷，抹茶红豆卷,马卡龙的配方和原料。

第七天：

曲奇饼干，芝麻饼干的配方和原料。

第八天：

棋盘饼，蔓越莓饼干的配方和原料。

第九天：

培根披萨，水果披萨，司机披萨，超级至尊披萨，牛肉披萨，火腿披萨的配方和原料。

第十天：

提拉米苏，咖啡慕斯，安格拉斯的配方和摆盘与包装。

第十一天：

抹茶慕斯，巧克力慕斯，栗子慕斯的配方和摆盘与包装。

第十二天：

酸奶果冻，什锦果冻，樱桃果冻，原味布丁的配方和摆盘与包装。

地址：重庆市江北区红旗河沟中信大厦5-4